野菜を５０℃のお湯で洗ってから保存するとシャキッとして長持ちする効果がわかっています。

なんと、それを肉や魚介類にも利用できるそうです。

肉は５０℃洗いで水分が増えて、ふっくらと美味しくなることがわかっています。

さらに、臭みの原因と言われる酸化した脂肪分もとれるそうです。

鶏肉の試食ではは弾力が増してうまみがふえて美味しいと好評でした。

魚介類にはどうでしょうか？

アサリに行なうと身がちぢまらずにプリッと仕上がり、泥臭さも消えるとのこと。

マグロでは、臭みが消えて舌触りがなめらかになり好評でした。


魚介類の美味しさは、鮮度と熟成の相反する関係がありますが、

５０℃洗いでその両方が成立する可能性があるそうです。

但し、５０℃洗いした肉・魚介類は保存せずに使い切る必要があります。